Guo Bao Rou: จะทำยังไงดีถ้าคุณต้องการความกรอบนอกนุ่มในที่สมบูรณ์แบบ

หากพูดถึงอาหารฮาร์บิน เมืองหลวงของมณฑลเฮยหลงเจียง ทางตอนเหนือของจีน อีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากก็คือ “กุ๋บเป่าโหยว” (锅包肉) หรือหมูกรอบคลุกซอสหวานเปรี้ยว ที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูคลาสสิคและเป็นตัวแทนของอาหารเสฉวน

แต่กว่าจะมาถึงรสชาติที่ลงตัวนี้ กุ๋บเป่าโหยวต้องผ่านขั้นตอนการปรุงที่ละเอียดลออ ทั้งการหมักเนื้อหมูให้เข้าเนื้อ การเคลือบแป้งสองชั้นเพื่อความกรอบนอก และการผัดด้วยซอสหวานเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

1. รากเหง้าของรสชาติ: ต้นกำเนิดและตำนานกุ๋บเป่าโหยว

กุ๋บเป่าโหยวมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าร้อยปีแล้ว โดยได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงยุคสาธารณรัฐที่สอง (1912-1949) ในเมืองเสฉวน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารรสจัดจ้าน

ตำนานเล่าว่ากุ๋บเป่าโหยวถูกคิดค้นโดยเชฟจากร้านอาหารชื่อ “เฉิงฝู” (成府) เชฟผู้นี้ต้องการสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่ไม่เหมือนใคร ด้วยการนำเอาเนื้อหมูมาชุบแป้งทอดให้กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับซอสหวานเปรี้ยวที่ผสมด้วยน้ำส้มสายชู มะเขือเทศ และพริก

รสชาติของกุ๋บเป่าโหยวถูกใจลูกค้าเป็นอย่างมาก ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารยอดนิยมในร้านเฉิงฝู และต่อมาแพร่หลายไปยังส่วนอื่นๆ ของจีน จนถึงปัจจุบัน

2. เคล็ดลับความอร่อย: วิธีการทำกุ๋บเป่าโหยวที่สมบูรณ์แบบ

การทำกุ๋บเป่าโหยวให้ได้รสชาติและสัมผัสที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยความ細心 และ technique ที่ชัดเจน

• หมักเนื้อ:

  • เนื้อหมูส่วนสันใน (pork tenderloin) จะเหมาะที่สุดเนื่องจากมีไขมันน้อย และนุ่ม
  • หมักเนื้อหมูด้วยน้ำมันงา, ซอสปรุงรส, เกลือ, พริกไทย, ไข่ขาว, และแป้งข้าวโพด

• เคลือบแป้ง:

  • ชุบเนื้อหมูที่หมักแล้วในแป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวโพด เพื่อให้กรอบนอก

• ทอดเนื้อหมู:

  • ทอดเนื้อหมูในน้ำมันร้อนจัดจนกว่าจะได้สีเหลืองทองและกรอบ

• ซอสหวานเปรี้ยว:

  • ซอสหวานเปรี้ยวทำจากน้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, มะเขือเทศ, พริกขี้หนู, และซอสมะเขือเทศ

• ผัดกุ๋บเป่าโหยว:

  • นำเนื้อหมูทอดกรอบมาผัดในซอสหวานเปรี้ยวจนได้ที่
  • มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสลัด

3. ความหลากหลายของรสชาติ: การปรับปรุงกุ๋บเป่าโหยวตามพื้นที่

ไม่ว่าจะเป็นภาคเหนือ หรือภาคใต้ ของจีน เมนู กุ๋บเป่าโหยว ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

• เสฉวน: กุ๋บเป่าโหยวแบบดั้งเดิม มักจะมีรสชาติค่อนข้างจัดจ้าน
• ฮาร์บิน: กุ๋บเป่าโหยวที่นี่จะเน้นความกรอบนอกนุ่มในของเนื้อหมูเป็นพิเศษ

4. กุ๋บเป่าโหยว: มากกว่าอาหาร – เป็นประสบการณ์

การรับประทาน กุ๋บเป่าโหยว ไม่ใช่เพียงแค่การอิ่มท้อง แต่ยังเป็นการสัมผัสประสบการณ์ทางศิลปะ culinaire การได้ลิ้มลองรสชาติของเนื้อหมูที่กรอบนอกนุ่มใน และซอสหวานเปรี้ยวที่เข้ากันอย่างลงตัว นั้นเป็นความสุขที่ยากจะลืม

กุ๋บเป่าโหยว เป็นตัวอย่างของอาหารจีนที่สามารถครองใจผู้คนทั่วโลกได้ ด้วยรสชาติที่ลงตัว